Hoje vou ajudá-los um pouco com esses segredinhos!
Bâtonnets- O formato desse corte é quadrilátero comprido, praticamente do tamanho e da espessura do dedo indicador. Se você cortar o bâtonnet ao meio, na vertical, terá o tamanho perfeito para fazer batatas palito.
Bâtonnets |
Julienne- è o mais fino dos cortes, no final, você deve ter praticamente fios de legumes. Também é um passo depois dos bâtonnets, deve-se cortar em tiras finas e compridas. A cocção se dá de maneira muito rápida quando o legume está cortado dessa maneira.
Julienne |
Macédonie- São cubos com lados iguais de cerca de 1 cm cada um. Para executá-los, pegue bâtonnets e tente cortar em cubos iguais. O macédonie é um estágio depois dos bâtonnets.
Se você não quiser os cubos tão grandes, pode cortá-los em tamanhos menores e terá o corte jardinière, que tem a cocção mais rápida que o macédonie.
Macédonie |
Brunoise- Pegue o resultado do julienne e corte na horizontal, a fim de formar pedacinhos muito pequenos, tanto no comprimento quanto na largura.
Brunoise |
Chiffonade |
(O conteúdo acima foi retirado da revista Sabores Ajinomoto ed.6- Novembro de 2010.)
Esses são alguns dos cortes mais utilizados em nossas cozinhas, espero que curtam e pratiquem em casa minha gente!
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Beijinhos, Rô.
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